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🔬 Rotkohl-Indikator: Farben zeigen Säuren und Basen

Gelb – Vorsicht, mit Aufsicht⏱ 30 Min.Küche / zu HauseleichtKita (3–6 Jahre)Grundschule (6–10 Jahre)Weiterführende Schule (10–16 Jahre)Jugendliche & Erwachsene (16+)nur mit Erwachsenen

Rotkohlsaft wechselt die Farbe, je nachdem, ob eine Flüssigkeit sauer, neutral oder basisch ist – ein Farbtest aus der Küche.

Fragestellung: Was passiert mit der Farbe von Rotkohlsaft, wenn Zitronensaft, Wasser oder Natronlösung dazukommt?
⚠️ Sicherheit – Gelb – Vorsicht, mit Aufsicht

Nur gemeinsam mit einer erwachsenen Person.

Schutz: Das heiße Wasser gießt eine erwachsene Person ab – Verbrühungsgefahr. Rotkohlsaft färbt Kleidung und helle Flächen: Schürze oder alte Kleidung, Tablett unterlegen. Nichts davon trinken. Beim Umgang mit Essig oder Natronlösung Spritzer in die Augen vermeiden; bei Kontakt mit klarem Wasser ausspülen.

Entsorgung: Alle Flüssigkeiten dürfen in den Abfluss, die Kohlblätter in den Biomüll. Gläser normal spülen.

Material

  • 3–4 Blätter Rotkohl
  • 500 ml Heißes Wasser
  • 1 Sieb
  • 4 Glas (durchsichtig)
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Essig
  • 1 Teelöffel Natron (Natriumhydrogencarbonat)
  • 2 Tropfen Spülmittel
  • 100 ml Wasser
  • 2 Teelöffel

So geht es

  1. Zerreißen oder schneiden Sie die Rotkohlblätter in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel.
  2. Übergießen Sie die Blätter mit etwa 500 ml heißem Wasser und lassen Sie alles 10 Minuten ziehen, bis das Wasser kräftig violett ist. – Nur Erwachsene gießen heißes Wasser.
  3. Gießen Sie den Saft durch ein Sieb in ein Gefäß. Das ist der Indikator.
  4. Füllen Sie vier Gläser mit je einem Fingerbreit Rotkohlsaft. – Gleiche Mengen – dann lassen sich die Farben vergleichen.
  5. Geben Sie in das erste Glas Zitronensaft, in das zweite Essig, in das dritte einen Teelöffel Natron (in etwas Wasser gelöst) und in das vierte nur Wasser. Rühren Sie um.
  6. Vergleichen Sie die Farben nebeneinander vor einem weißen Blatt Papier. Probieren Sie weitere Flüssigkeiten aus dem Haushalt, zum Beispiel Spülmittel in Wasser oder Apfelsaft. – Notieren Sie Flüssigkeit und Farbe in einer Tabelle.

Beobachtung

Der Saft ist zunächst violett. Mit Zitronensaft oder Essig wird er rot bis rosa, mit Wasser bleibt er violett, mit Natronlösung wird er blau bis blaugrün, mit viel Natron oder Seifenlauge grünlich bis gelbgrün.

Erklärung

Im Rotkohl steckt ein Farbstoff, der sich verwandeln kann. Saure Sachen wie Zitrone machen ihn rot. Seife macht ihn grün. Wasser lässt ihn lila. So verrät dir der Saft, ob etwas sauer ist – ohne dass du es probieren musst.
Rotkohl enthält einen Farbstoff, der auf Säuren und Basen reagiert. Säuren (zum Beispiel Zitronensaft oder Essig) färben ihn rot. Basen (zum Beispiel Natron oder Seife) färben ihn blau oder grün. Reines Wasser ist weder sauer noch basisch, darum bleibt der Saft violett. Einen Stoff, der so die Farbe wechselt, nennt man Indikator – er „zeigt an“.
Der Farbstoff im Rotkohl gehört zu den Anthocyanen. Seine Moleküle verändern ihre Struktur je nach Konzentration der Wasserstoff-Ionen (H⁺) in der Lösung – und mit der Struktur ändert sich, welches Licht sie absorbieren. In saurer Lösung (niedriger pH-Wert) erscheint der Saft rot, bei neutralem pH violett, in basischer Lösung (hoher pH-Wert) blau bis grün, bei stark basischen Lösungen gelblich. Rotkohlsaft ist also ein natürlicher pH-Indikator, ähnlich wie Lackmus oder Universalindikatorpapier.
Anthocyane sind wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, deren Chromophor pH-abhängig mehrere Formen annimmt: das rote Flavyliumkation im Sauren, die violette chinoide Base um den Neutralpunkt und anionische, blaue bis grüne Formen im Basischen; stark basisch zerfällt das Ringsystem zu gelblichen Chalconen. Jede Form hat ein anderes Absorptionsmaximum, deshalb sehen Sie unterschiedliche Farben. Die Übergänge sind fließend, sodass sich mit einer Vergleichsreihe (Zitronensaft, Essig, Wasser, Natron, Seifenlauge) eine grobe pH-Skala aufstellen lässt. Rotkohl ersetzt kein geeichtes Messgerät, zeigt aber das Prinzip jedes Säure-Base-Indikators.
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Quellen

Version 2 · veröffentlicht 20.10.2026 · Lizenz: Alle Rechte beim Betreiber

Experimente auf eigene Verantwortung; Kinder nur mit Aufsicht. Bitte lesen Sie die Sicherheitshinweise, bevor Sie beginnen.